1. 前言

四川高粱白酒是中國傳統的特色白酒之一，其釀制工藝歷史悠久，由熟練的釀酒師們一代傳一代。作為鎮江地區特有的食品，四川高粱白酒在當地人們日常生活中占有重要地位，是各種年節、節日和慶典的必備節飲之一。下面，本文將介紹四川高粱白酒的釀制工藝技藝，從原料到釀制的全過(guò)程，一步一步地向你揭秘這一中國美酒的制作工藝。

2. 原料選材

首先，四川高粱白酒的原料主要是用黃皮青（陜西產(chǎn)）高粱為主，小麥、大豆作為配料。將黃皮青高粱放在自然通風(fēng)、干燥處儲存，保持高粱的品質(zhì)，不含霉變、發(fā)酵或異味，再使用較為先進(jìn)的清潔設備清理。一般選取粒大、沙細、香氣純正、入口甜糯、醇厚豐滿(mǎn)的黃牌高粱作為釀造用原材料。

3. 釀造過(guò)程

三次糟、兩次曲，是四川高粱白酒釀制最典型的工藝。制作方法如下：

①催化：將清水注入高粱中浸泡36小時(shí)，取出晾干，然后放入糟泥發(fā)酵。

②1次糟：高粱發(fā)酵2-3天，取出并壓成醬形。

③2次糟：將高粱醪放入發(fā)酵時(shí)過(guò)濾出的糟中，并按一定的比例，加上面團、小麥曲，醇化后釀出白酒。

④3次糟：工藝上可選用最后一次糟發(fā)酵。一般發(fā)酵3-5天即可，釀前曲渣需達到1100-1300g/噸。

以上便是釀造四川高粱白酒的基本工藝流程。當然，對于每一家酒廠(chǎng)，都有其獨特的釀造秘訣，無(wú)法完全一致。

4. 成品酒品特色

經(jīng)過(guò)三次糟、兩次曲，四川高粱白酒釀制出來(lái)的酒有著(zhù)獨特的風(fēng)味。酒色為白而透明，具有芳香、醇厚、綿柔的口感；入口感受甘甜、醇和，微涼爽口，舌面留香；品嘗后還帶有清新雅致的余韻。四川高粱白酒是一種口味濃烈、北京人、較適口感到南方的白酒，與江蘇的九連杯、浙江的古井和新泰和福建的福華，一同被人們譽(yù)為中國白酒的“四大名酒”。

結語(yǔ)

四川高粱白酒是中國釀造工藝的重要組成部分，具有獨特的風(fēng)味和文化內涵，是中國傳統文化的重要代表。通過(guò)本文簡(jiǎn)單介紹，我們可以清楚地了解了四川高粱白酒的釀制工藝，相信大家在品嘗這種美酒時(shí)，也會(huì )多一份對它的深入了解和欣賞。